Баклажаны под грибы

На 4 килограмм баклажанов:
0,5 литров растительного масла,
1,5 килограмм болгарского перца,
400 грамм чеснока,
по одному пучку петрушки и укропа,
горький стручковый перец по вкусу.
Рассол:
1,2 литров воды,
5 столовых ложек соли,
8 столовых ложек уксуса.

Баклажаны промоем, очистим от кожицы, нарезаем
кубиками, посолим, перемешаем и дадим полежать 30
минут. отожмем горький сок, положим баклажаны в
глубокую посуду с растительным маслом и обжарим.
Болгарский перец, чеснок, зелень укропа, петрушки,
горький стручковый перец - все отдельно
нашинкуем и не перемешиваем.
Остывшие баклажаны сложим слоями с приправой в
эмалированную посуду, положим гнет и зальем
рассолом. оставим на 20 часов (не более). Затем все
перемешаем, сложим в подготовленные банки и
стерилизуем пол-литровые банки 20 минут.